Рецепт пива - Бельгійське коричневе пиво
Вміст алкоголю 6.5% | Колір 58 EBC | Гіркота 25 IBU |
Опис:
Пиво з багатим солодким солодовим ароматом і добре збалансованим смаком. Залишає тонкий післясмак шоколаду.
Споживання:
Бокал: тюльпан
Температура споживання: 4–8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Підтримувати високу норму внесення дріжджів 0,75 - 0,8 г / л
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
50% / 11.3 кг
|
Château Munich Light®
|
30% / 6.8 кг
|
Château Cara Ruby®
|
14% / 3.2 кг
|
Château Crystal®
|
3% / 0.7 кг
|
Château Chocolat
|
3% / 0.7 кг
|
Хміль
Magnum (12.0% aa)
|
22.5 IBU / 70 г
|
Perle (8.0% aa)
|
2.5 IBU / 60 г
|
Дріжджі
Цукор
Коричневий кондитерський цукор
|
500 г
|
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.7 л/кг |
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 60 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв хміль Magnum.
Через 55 хв додати хміль Perle.
Через 50 хв додати коричневий кондитерський цукор
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування | 6.0% | Об’єм | 100L | НП | 15.0oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 20°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.7 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.